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Jérôme Genée : carnet de voyage au pays du fromage

17 janvier 2019

21 présents, 5 excusés

Jérôme Genée est passionné par les gestes de l’homme, qu’il soit vigneron, éleveur, fromager… Comme le dit Michel Vernus pendant cet entretien, Jérôme Genée « sait saisir la main ». La parution en décembre 2018 de son dernier livre, « Carnet de voyage dans un pays de fromages », a été le prétexte à cet entretien. Projetant des photographies publiées dans son livre, Jérôme Genée a insisté sur la transmission et le partage dans le monde des fromagers, entre maîtres et apprentis, entre parents et enfants. Un entretien aux senteurs d’herbe fraîche, de fromage goûteux qui a donné lieu à de nombreux et passionnants échanges avec les participants. Michel Jacquemard a souligné l’implication grandissante des femmes dans ces métiers et l’importance de formations de qualité (ENIL de Poligny, Mamirolle). Les gros groupes reculent alors que la filière Comté - très exigeante - connaît un réel succès et devient un modèle. La bibliographie sur le sujet s'enrichit alors qu’elle était squelettique jusque dans les années 1980. Et pour la petite histoire, le patron des fromagers est un saint sarde : saint Uguzon.

 

 

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