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Mêta-Jura
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Le Château-Chalon, un vin, son terroir et ses hommes

Auteur
Jean Berthet-Bondet et Marie-Jeanne Roulière-Lambert (dir.) et al. (voir sommaire).
Année
2014
N° ISBN
978-2-9535125-5-7
Ref
Prix OIV 2014
Nb pages
272
Ouvrage malheureusement épuisé...
Prix
35,00 euros

Epuisé

Résumé

Quoi de plus naturel et de plus légitime que de s'intéresser à un fleuron, un symbole, un mythe ? Comme beaucoup de grands vins de terroir, le Château-Chalon est bien un élément constitutif d’une culture régionale, ici jurassienne et franc-comtoise.
Cet ouvrage souhaite répondre aux questions que ne manque pas de poser ce vin d'exception.

Quels déterminismes ont conduit à privilégier l'élaboration d’un tel vin sur ce terroir et ses sols jurassiques ? Pourquoi le cépage savagnin, d'origine sauvage, s'est-il imposé dans l'élaboration de ce vin ? Comment les vignerons en sont-ils arrivés à défier les lois de l'œnologie pour aboutir à un vin au mode d'élevage aussi original et au caractère aussi marquant pour les sens ? Quelle a été l'évolution des pratiques vigneronnes à la vigne et à la cave ? Quelle en est la ligne directrice ? Qui sont les vignerons ? Qui sont les consommateurs ? Quelle culture s'est bâtie autour de ce vin et de ses vignerons ? Comment s'est construite la notoriété du cru ?

Les recherches récentes en génétique, microbiologie et biochimie permettent d'apporter des éclairages nouveaux et décisifs qui justifient la publication d'une monographie pluridisciplinaire. Doté d’une iconographie inédite, créée spécialement pour lui, cet ouvrage, le premier consacré au vin jaune de Château-Chalon, fait le point des connaissances actuelles, même si ce grand cru conserve toujours une part de mystère.
Une trentaine d'auteurs d'horizons complémentaires (géologue, pédologue, environnementaliste, climatologue, ampélographe, oenologue, biochimiste, spécialiste en microbiologie, historien, ethnologue, socio-économiste, artiste, photographe....et bien sûr vigneron) apportent des éclairages totalement nouveaux et inédits à la saga du vin jaune de Château-Chalon.

Un ouvrage à l'iconographie totalement nouvelle (572 illustrations). Relié, couverture cartonnée, de format 23 x 27 cm.

Le CIVJ a commis un clip à propos de ce livre : découvrez-le :https://www.youtube.com/watch?v=Uy365eGLyak&list=PL9_Y3bnfxq2dxAE_w8wYnoQKpkrSyWqMF&index=1

Sommaire

Préface : Jean-Robert Pitte, Membre de l’Institut et Président de l’Académie du Vin de France

Introduction

  • L'invention du vin jaune. Claude Royer, ethnologue, directeur de recherches honoraire, CNRS ; auteur de nombreux ouvrages dont L’architecture rurale en Franche-Comté (Berger-Levrault, 1977), Les vignerons. Usages et mentalités des pays de vignobles (Berger-Levrault, 1980),  co-directeur de Gamay noir et Savagnin (France-Régions, 1998) ;
  • Et si l'on commençait par planter le décor ? Marie-Jeanne Roulière-Lambert, conservateur en chef du patrimoine, auteur de nombreuses publications et vulgarisations sur l'histoire et le patrimoine jurassien, directrice de la collection Franche-Comté, Itinéraires jurassiens ;

Première partie

  • Sous-sol et relief : une géologie bien particulière. Michel Campy, professeur émérite de géologie, Université de Bourgogne (Dijon), co-auteur de Montagnes du Jura, géologie et paysages, Néo Éditions, 2010 (3e édition),  coordinateur de La parole de Pierre, entretiens avec Pierre Overnoy, vigneron à Pupillin (Mêta-Jura, 2011) ;
  • La quête des racines, le sol. Christian Barnéoud, pédologue du GRAPE (Groupe Régional Agronomie Pédologie Environnement, Besançon), responsable d’études sur l’érosion des sols et la relation terroir-cépage dans le vignoble du Jura ;
  • Château-Chalon : tableau de terre et tissage végétal.  Bénédicte Bresson, artiste ;
  • L'eau et le soleil : le climat.  Jacques Cuaz, météorologue, Georges-Noël Lambert, chercheur honoraire du CNRS et collaborateur de l'Université de Liège et Jean Berthet-Bondet, ingénieur agronome et vigneron ;
  • Le savagnin blanc. Jean-Michel Boursiquot, maître de conférences hors classe, Centre International d’Etudes Supérieures en Sciences Agronomiques (Montpellier), SupAgro, directeur scientifique du Département Matériel végétal de l’Institut Français de la Vigne et du Vin, spécialiste de l’identification des cépages par la génétique ;

Deuxième partie

  • Aspects des paysages viticoles dans le vignoble jurassien au XIVe et XVe siècles. Pierre Gresser, professeur honoraire de l'université de Franche-Comté, spécialiste du Moyen Age et de l'Epoque moderne ;
  • Les six derniers siècles : entre crises et évolution. Michel Vernus, professeur honoraire de l’Université de Franche-Comté (Besançon), auteur de Les vignerons, la vigne, les vins en Franche-Comté (Cabédita 2009),  Marie-Jeanne Roulière-Lambert et Jean Berthet-Bondet ;
  • Un vigneron de Château-Chalon au début de la Troisième République. René Lacroix, professeur de philosophie ;
  • Le provignage : le grand remue-ménage de la terre à vigne. Marie-Jeanne Roulière-Lambert et Bénédicte Jeanningros, professeur d'histoire ;
  • La reconquête d'un territoire : les aménagements fonciers dans la région de Voiteur. Jean Berthet-Bondet, ancien maire ;
  • Remembrement : le cas de Château-Chalon. Les témoignages. Jean Macle, vigneron, ancien maire, ancien président de l’association foncière de Château-Chalon, Paul-Louis Guillon, vigneron, ancien vice-président de la même association foncière ;
  • Un paysage à lire. Jean-Luc Gomez, inspecteur des sites à la Direction régionale de l’environnement de Franche-Comté de 1999 à 2007, auteur de l’étude De la vigne à la table. Une viticulture durable : un nouveau défi pour les vignerons du Jura ? (2009) et Jean Duchesne, professeur émérite à Agrocampus-ouest, Institut National d'Horticulture d'Angers ;
  • Regards sur les maisons des vignerons et leurs villages. Georges-N. Lambert et Bernard Pontefract, ancien conservateur en chef de l'Inventaire régional de Franche-Comté ;
  • La cave. Jean Berthet-Bondet
  • Aspects économiques et sociaux du vignoble de Château-Chalon. Sylvaine Fassier-Boulanger, maître de conférences en géographie, Université Paris IV-Sorbonne, auteur de Le vignoble du Jura (Presses universitaires de Bordeaux, 2004), Prix Eugène Gallois de la Société de Géographie de Paris (2005) ;
  • L'étiquette, message subliminal ? François Schifferdecker, archéologue ; président de Mêta Jura;
  • Du paysage à la dégustation : l'oenotourisme. Christian Vuillaume, maire de Château-Chalon, président de la Communauté de communes des Coteaux de la Haute-Seille ;

Troisième partie

  • La vinification des vins jaunes et du château-chalon. Olivier Berthaud, ingénieur agronome, œnologue, responsable du service vins au Laboratoire Départemental d’Analyses du Jura (LDA 39) ; Jacques Levaux, technicien pendant trente ans au LDA 39, responsable du suivi des vins jaunes dans le Jura ;
  • Les levures responsables de la formation du voile. Claudine Charpentier, professeur à l’Université de Bourgogne (Dijon), auteur de nombreuses publications relatives à la flore levurienne des voiles sur vins jaunes ;
  • Les travaux de Pasteur sur le vin. Roger Gibey, Association Pasteur Patrimoine Arboisien ;
  • Le goût du château-chalon et du vin jaune. Patrick Etievant, directeur de recherches à l’Institut National de la  Recherche Agronomique, chef du Département Alimentation humaine et du pôle de compétitivité VITAGORA, auteur de nombreuses publications relatives à l’éthanal et au sotolon dans les vins jaunes ;
  • Le clavelin, bouteille spéciale pour vin de Château-Chalon. Raymond Kuster, auteur de nombreux ouvrages régionaux dont Les bouteilles de Frédéric l’Ancêtre (Editions du Folklore Comtois, 2005), Marie -Jeanne Roulière-Lambert, Paul Delsalle, maître de conférence en histoire moderne à l'université de Franche-Comté et Alain Goy, Association des villages de la forêt de Chaux ;
  • De l'origine à l'appellation. Jules Tourmeau, ancien inspecteur général chargé des vins de l’Institut National des Appellations d’Origine ;
  • Et le plaisir... Christophe Mernozzi, Maître Sommelier de France, UDSF, chef sommelier au Relais Château de Germigney à Port-Lesney (39) et 4 grands chefs étoilés avec 4 recettes inédites ;

Quatrième partie

  • Pays vigneron et culture populaire. Christian Vuillaume ;
  • Rares images. Le vignoble de Château-Chalon et les photographes : Victor Regnault, Willy Ronis et Martin Becka. Marie -Jeanne Roulière-Lambert et Martin Becka, photographe.
  • Un village / un vin : représentations / rencontres. Jean-Luc Bouvret, cinéaste ;
  • "Le silence des morts est violent..." : l'Espagnol. Noël Barbe, ethnologue, laboratoire d'anthropologie et d'histoire sur l'institution de la culture, conseiller pour l'ethnologie à la Direction régionale des Affaires culturelles de Franche-Comté.