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Sommaire

PLAN de l’ouvrage

Avant-propos par François Morel, rédacteur en chef de LeRouge&leBlanc                       

Entretien 1. La famille de Pierre - L’enfance - Les souvenirs -L’apprentissage du métier 

• _{1.1. Le cadre familial : les grands-parents et les parents de Pierre.}
• _{1.2. Images d’enfant : la guerre de 1940/45 vue de Pupillin.}
• _{1.3. La chasse : une passion d’enfance.}
• _{1.4. La Jeunesse Agricole Chrétienne (JAC).}
• 1.5. Une douloureuse épreuve : la guerre d’Algérie (1957/59).
• 1.6. Pierre Overnoy est-il un « miraculé » ?
• 1.7. Pierre et son rapport à la religion.
• 1.8. De la poly- à la viti-culture : l’apprentissage du métier de vigneron.
• 1.9. La prise de conscience pour une autre viticulture.
• 1.10. Le passé vaut-il la peine d’être raconté ?

Entretien 2. Les personnes ayant accompagné Pierre dans son parcours. 

• 2.1. Jacques Néauport : le compagnon des premiers jours
• 2.2. Alain Chapel, cuisinier à Mionnay et ses amis vignerons
• 2.3. Jules Chauvet : le Maître de la Chapelle-de-Guinchay
• 2.4. Les complices du Groupe des Vins naturels de « l’École Chauvet »
• 2.5. Henri Bouvret : le dégustateur hors pair, amoureux des grands vins
• 2.6. Le monde des sommeliers et la clientèle étrangère
• 2.7. La clientèle japonaise
• 2.8. Les vignerons jurassiens

Entretien 3 : Les terres à vignes de Pupillin, entretien et préservation.

• 3.1. La qualité des sols viticoles de Pupillin.
• 3.2. Le respect de la terre, la jachère.
• 3.3. Le défonçage profond est-il nécessaire ?
• 3.4. Conserver les sols enherbés ou pas ?
• 3.5. Le nécessaire travail de la terre
• 3.6. Les géniales charrues du père Lorioz
• 3.7. Le ravinement destructeur des sols, l’érosion.
• 3.8. Assemblages de parcelles ou non ?

Entretien 4. Les cépages jurassiens.   

• 4.1. Les cépages jurassiens d’autrefois.
• 4.2. Les vins issus des cépages anciens.
• 4.3. L’originalité des cépages jurassiens.
• 4.4. La souffrance des cépages lors de la sécheresse de 1893.
• 4.5. La crise du phylloxéra et l’introduction de la greffe.
• 4.6. Les différentes variétés dans un cépage.
• 4.7. Les maladies du cep.
• 4.8. Les conservatoires d’anciens cépages.
• 4.9. Vins d’assemblages ou vins monocépages
• 4.10. Les AOC : bienfait ou contrainte ?

Entretien 5. Les pratiques culturales. 

• 5.1. La taille : première étape vers une récolte de qualité.
• 5.2. Le liage : arcures ou baguettes ?
• 5.3. L’ébourgeonnage ou épamprage : débarrasser le pied de ses « gourmands ».
• 5.4. L’effeuillage
• 5.5. Le relevage : rassembler les bois sur le palissage.
• 5.6. Le rognage
• 5.7. Les vendanges « en vert » sont-elles utiles ?
• 5.8. Les traitements : baisser les doses et espacer les traitements.
• 5.9. Les espoirs de la culture en « biodynamie ».

Entretien 6. Le passage de la fleur : une étape déterminante vers une récolte de qualité.

• 6.1. Précocité et modalités du passage de la fleur.
• 6.2. Les aléas de la floraison : la coulure
• 6.3. Passage de fleur rapide - passage de fleur long…

Entretien 7. Et les vendanges arrivent.    

• 7.1. Un grand problème : fixer la date des vendanges
• 7.2. Vendanger en plusieurs fois
• 7.3. Une pratique typiquement jurassienne : l’éraflage
• 7.4. Le foulage et le pressurage : éviter la trituration des grains
• 7.5. Voyage en Italie : une certaine culture du vin + les dangers du vin ?
• 7.6. 25 millions de levures par millilitre de jus de raisin
• 7.7. Éviter la surmaturité
• 7.8. Pas de soufre dans le moût

Entretien 8. Les fermentations.   

• 8.1. Le « schéma » de Pierre.
• 8.2. Une bonne population de levures se prépare à la vigne.
• 8.3. La Fermentation alcoolique (FA) : les levures entrent dans la danse
• 8.4. La Fermentation MaloLactique (FML) : c’est au tour des bactéries
• 8.5. Risques et Précautions dans la conservation des vins sans soufre
• 8.6. La chaptalisation est peut-être utile certaines années.

Entretien 9 : L’élevage des vins au domaine Pierre Overnoy.   

• 9.1. Pas de bon vin sans bonne cave.
• 9.2. Les contenants : pièces, foudres, cuves et autres demi-muids.
• 9.3. Une cuve en forme d’œuf.
• 9.4. La dégustation : la référence de base
• 9.5. On apprend que le « goût de terroir » des vins du Jura n’est pas un goût de « terroir ».
• 9.6. L’élevage des rouges (ploussards).
• 9.7. L’élevage des blancs (chardonnays).
• 9.8. L’élevage du vin jaune et du savagnin ouillé.
• 9.9. La mise en bouteille

Entretien 10. Les relations de Pierre avec les organismes viticoles.  

• 10.1. La Direction Départementale de l’Agriculture (DDA) et la Chambre d’Agriculture du Jura.
• 10.2. L’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).
• 10.3. Le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (CIVJ).
• 10.4. La Société de Viticulture du Jura 2,5 pages
• 10.5. Le laboratoire départemental d’analyses de Poligny.
• 10.6. La répression des fraudes - Les douanes - Les indirects.
• 10.7. L’école de la viticulture : comment se forment les vignerons ?

Entretien 11. Pierre Overnoy et Pupillin.    

• 11.1. Les Overnoy : une famille intimement intégrée au village de Pupillin.
• 11.2. L’évolution de la mentalité à Pupillin.
• 11.3. La vigne et les vignerons à Pupillin.
• 11.4. Pupillin est-il près d’Arbois ou l’inverse ?
• 11.5. Pupillin et Montigny : deux histoires viticoles différentes.
• 11.6. Mais où est passée la flèche du clocher de Pupillin ?
• 11.7. Bonnes et mauvaises années pour la vigne à Pupillin.
• 11.8. Les soirées d’hiver ; le tarot.
• 11.9. Les saucisses vigneronnes et le « ceret ».

Entretien 12. Quelques figures de Pupillin et de la région arboisienne. 

• 12.1. Edmond Chevassus dit « Loulou », lieutenant de pompier à Pupillin.
• 12.2. Alphonse Gardet dit « Taoui », alias « Mautué » : une force de la nature.
• 12.3. Le père Cartier, ancien commandant de marine, ne quittait guère ses guêtres.
• 12.4. Roger Martin, le créateur du domaine de La Pinte.
• 12.5. L’oncle de Pierre, marchand de goutte et de peaux de sauvagines.
• 12.7. Quelques vignerons arboisiens qui ont marqué Pierre.
• 12.8. Petites histoires de meurtres.

Entretien 13. La relève au domaine Pierre Overnoy : Emmanuel Houillon et sa famille.

• 13.1. Démêlés administratifs kafkaïens, pour devenir vigneron.
• 13.2. Emmanuel est donc finalement autorisé à devenir vigneron…
• 13.3. L’enseignement de Pierre.
• 13.4. Le domaine s’agrandit ; le GAEC se constitue.
• 13.5. Problèmes et avantages de l’association familiale.

Entretien 14. Propos de fin d’entretien. 

• 14.1. Quel avenir pour la viticulture jurassienne ?
• 14.2. La renommée de Pierre : mythe ou réalité ?
• 14.3. D’où vient la grande connaissance de Pierre ?

Annexes, placées en fin d’ouvrage.

• - Cartes, plans, etc. (cahier couleur)

Témoignages

"Encore bravo pour l'oeuvre jurassienne accomplie! La transmission de savoirs pérennes et de moments de vie uniques demeure à jamais par ce livre réussi. Merci."
Jacques Néauport

"Je viens de recevoir la parole. J’ai entamé la lecture.
On se croit en plein hiver déjà, au feu de l’âtre, parmi les quelques privilégiés, à côté du maître, racontant sa vie."
J.-P. H. (Belgique)

"J'ai reçu mon exemplaire du livre et je crois entendre Pierre parler en le lisant! C’est un livre formidable. Vous avez fait un très beau livre sur lui. Encore merci."
J. M. (Haute-Saône)

"Je suis plongé dans sa lecture, un livre magnifique, un témoignage essentiel, bravo!"
Ph. G. (Loiret)

"J'ai beaucoup apprécié le livre (...). Je vous remercie et je félicite Pierre Overnoy  pour sa démarche et le courage qu'il a montré à mettre ses idées en pratique. C'est un très bon exemple qui, je l'espère, incitera les "jeunes" à réfléchir aux modalités d'une production viticole nouvelle qui ne pourra être que très favorable à l'ensemble de la filière."
M.B. (Saône-et-Loire)

"My french is enough for reading, but not for writing, thats why I write you in english. Any how, I´ve just started reading the presentation chapter, and I think I will have lot of good times reading Pierre´s parole."
M. A. (Espagne)

"(...) adressez à M. Overnoy toutes mes félicitations. Et à vous également. Le livre est remarquable."
S.L. (Val d'Oise)

"Merci mille fois pour ce merveilleux livre"
C.G. (Aude)

"Nous avons bien reçu les deux exemplaires, nous les dévorons avec autant de plaisir que nous buvons les vins de Pierre et Emmanuel."
S. et F. L. (Ardèche)

"J'ai fait plusieurs stages chez Pierre Overnoy puis je me suis octroyé le titre de "stagiaire éternelle", ainsi je suis ravie de lire ce dialogue que j'ai si souvent entendu de vive voix. Quand est-ce que vous faites un CD de ces interviews?"
N. D. (Maine et Loire)

"Merci pour ce beau livre !"
B. C. (Doubs)

"Bravo ! Il demeure une petite chance pour que l'on boive autre chose que du vin Coca-Cola."
L. E. (Rhône)

"J'ai bien reçu le livre : de la belle ouvrage vraiment ! Bravo et grand merci."
F. M. (Seine)